随着社会的现代化，我国食品行业逐渐出现了食物需求新趋势，人们普遍希望购买买来就能吃，或者简单加工就能吃的快餐食品，而且要求卫生、营养、价实、口味好。下面进行冻干食品发展现状分析。
将经过前处理的物料(菜、肉、药材等)速冻后，在真空条件下使其中的水分由固态冰升华为汽，从而使物料脱水干燥，这就是真空冷冻干燥，简称冻干。冻干技术可加工任何食品、药品、蔬菜、水果、鱼肉、方便食品、调味品、茶叶、速溶咖啡、酶素、生物制品等。
通过对冻干食品发展现状分析，随着食品的冷藏处理量日趋增长，且其复杂的分销系统以及病菌易混入等缺点，使人们需求一种不需冷藏，更易保存且又能长时间保鲜的方法，真空冷冻干燥技术就迎合了这种需求。在真空冷冻干燥过程中，由于食品在低温、缺氧和避光条件下失去水分， 干燥后的食品基本上保持了原新鲜食品的色、香、味、形及有效成分;
蛋白质、维生素等各种营养成分、 特别是那些易挥发热敏性成分不损失，最大限度地保持原有的营养成分，有效地防止干燥过程中的氧化、营养成分的转化和状态变化。真空冷冻干燥法是目前所有干燥方法中最先进的一种技术，是无需任何添加剂和防腐剂，能够保持新鲜食品原有的生物活性及有效成分的最佳冷干和保鲜技术。
通过对冻干食品发展现状分析，我国的冻干食品起步较晚, 到1992 年与国外合资在上海、 山东、 浙江建立了四家冻干工厂, 以后青岛、 广东、 福建、 北京等地又从国外引起了一些冻干生产线。 近些年来, 我国开发、 研制的真空冻干设备取得了可喜的成果, 工艺技术达到了国外同类设备先进水平。 中国科学院近代物理研究所在我国率先研制的JDC系列食品真空冻干设备, 受到了好评。 自1996 年投人生产以来, 设备运转良好, 生产的冻干食品的品质极佳, 推动了我国冻干食品工业的发展。
目前,世界上已有较大规模的真空冷冻干燥食品企业130多家,而国内各地也纷纷投资建厂,因而冻干设备有巨大的市场潜力。此外,国际市场对冻干食品需求量的不断增加,我国成功加入了世贸组织以及我国实行的西部大开发战略,都将对冻干食品产业产生影响，可以预见冻干食品在国内将具有美好的发展前景。以上便是冻干食品发展现状的所有分析了。